Skip to main content
Till 4 personer
Skala och koka mandelpotatisen försiktigt. Stek kantareller. Skär äpplen i små fina bitar, fikonen i tärningar och blanda allt med kantarellerna, fräs ihop. Häll av vattnet från potatisen, krossa den lätt
och blanda med äppelfräset och smör.
Krydda rådjursfilén och bryn den i smör i en panna. Lägg den i en ugnsfast form eller gryta och sätt in den i ugnen, 175 ˚C. Ugnsstek köttet i 8-10 minuter tills det har en innertemperatur på 52 ˚C.
Smält gelén i panna och tillsätt vinäger. Skär spetskålen i bitar och förväll i saltat vatten, ca 5 minuter. Lyft upp och kyl snabbt i kallt vatten. Koka upp grädden och rör i Västerviks senap. Krama ur vätskan ur spetskålen, lägg i grädden och låt bli varm. Smaka av med salt och peppar. Skär filén på snedden, ringla lite vinägersky och fördela mandelpotatis samt kål på tallrikarna.
